亚美(正版)综合app手机客户端新闻

亚美网页登录入口-亚美体育(中国)官网四星级酒

作者:gz_jamie 发布时间:2022-05-15 07:52 浏览:

  一碗担担面只卖8元,一瓶啤酒只卖6元……一看这些家常菜和标价,你可能就会说,这不就是街边的大排档吗?

  没错,这就是一家大排档。然而,这家大排档却与市民平时接触的街头摊点不一样它由一家四星级酒店开设,花园般的酒店环境很难让人将其与大排档联系起来。但酒店门口巨大的广告箱上,醒目地写着“大排档”三个字。

  这家酒店,就是位于江北区黄泥塝的东和花园酒店,开大排档的时间约一个月了。一家四星级酒店为何要“自降身价”开大排档?大排档的价格如何?有没有市民赏脸?记者日前对此进行了采访。

  周二晚8时许,记者来到东和花园酒店一楼中餐厅。这家酒店最便宜的标间为418元,在餐厅包一桌最低1199元。

  记者看到,餐厅里的客人稀少,餐厅旁的户外大排档生意却十分红火。刚等到餐位的刘先生和三个朋友正在看新菜谱。刘先生自称该餐厅常客,近段时间只要天气好,都会约上朋友前来喝酒吃宵夜。

  浏览菜单记者发现,与酒店豪华装修和入住标准相比,大排档的价位十分亲民:一个卤鸭头5元,一碗担担面8元,一份豆干10元,凉粉和水煮花生每份12元,油渣莲白18元,招牌菜麻辣小龙虾和鳝鱼都是58元一份。此外,一瓶山城国宾啤酒卖6元,1958一瓶10元。与渝北区和解放碑部分大排档相比,价格相差无几。

  刘先生透露,他们四人一般只点5个菜,消费在100元左右,如果每人要喝上几瓶啤酒的话,消费会更贵一些,但都不会超过200元。

  “你想嘛,这里好撇也是四星级噻,亚美体育(中国)官方网站-亚美体育网页版环境舒服,菜品的卖相看起也安逸。”刘先生告诉记者,比起其他大排档来说,这里的消费并不高,甚至比有些名气较大的大排档价位更低。

  “最开始大排档的生意并不好,最大的原因就是口味没把握好。”酒店行政总厨侯平告诉记者,客人反映不是口味重就是太清淡,让他这位特级厨师犯了难。

  “我们对菜品的口味进行了调整,最大的特色就是用星级的品质,做大排档的味道。”侯平笑着说,他手下有30多名厨师,不仅有中西餐团队,还有专门的面点师,技术实力一流。但问题的关键是,怎样才能把这些人才用在大排档这个领域。

  侯平最先想到的是从原材料入手。“平价菜的选料都是高级接待宴会用料裁改剩下的优质原材料,厨师也是宾馆里做宴会菜的大厨,所以大排档菜品的质量和味道绝不会差。”侯平说,除了一些基本的原材料在菜市采购外,很多配料都是自己调制的。

  “就拿泡菜来说,我们专门成立了一个工作间,主要负责配置泡菜。”侯平认为,要想做成特色大排档,就一定要细致,运用星级酒店的操作模式,才能开发出更精致的大排档菜品,树立更有特色的江湖菜风格。

  “这个大排档,瞅准的就是附近小区居民和小部分住店客人,个人平均消费30元就可以吃饱吃好。”东和花园酒店副总经理李建华告诉记者,大排档主要以地方菜肴为主,同时引进其他地方风味小吃。由于面对的是个人和家庭,上菜速度相对来说要快一些。

  “现在生意不好做,我们只有变着法招揽顾客。”李建华说,近几年做酒店生意的越来越多,市场竞争激烈,酒店利润降低,需要在逆境中寻求突破。四星级酒店的消费毕竟不便宜,属于高端消费,这样就拉开了与普通市民的距离。“我们之前也做过不少打折促销活动,但顾客一看是四星级的,都觉得打了折还是贵,都不愿意来用餐。”

  记者注意到酒店附近有不少居民小区,李建华对此表示:“黄泥塝已是主城著名的美食街,但缺少真正意义上的大排档。”因此酒店决定利用现有资源,为附近居民提供晚上休闲娱乐的好去处。

  “现在我们每天基本上都能满座,营业额比开业时增长了10倍。”李建华告诉记者,大排档至今已营业一个月左右,开业之初每天只有两三桌客人三四百元营业额,现在已增长到每天满桌,营业额每天4000多元。

  李建华表示,目前大排档的营业额只占餐厅总营业额10%,但已达到酒店预期的水平。“未来我们将力争让大排档的营业额占到餐厅总营业额一半以上。”李建华介绍,酒店在全国很多城市有连锁店,一旦大排档试水成功,将向其他分店推广。

  “我觉得这是一件好事,说明餐企在开始主动适应市场了。”市总商会餐饮商会会长严琦认为,一些高端餐饮刻意走高价路线,不仅拉开与老百姓的距离,也导致这些餐企过度依赖商务、等消费群体。

  “市场竞争激烈,越来越多的星级酒店会放下架子,以平价、亲民特色来吸引顾客,这并不是什么坏现象。”重庆大学贸易与行政学院教授曾国平认为,在餐饮行业集体萎靡的大环境下,走这种亲民路线未尝不是明智之举。

  曾国平认为,星级酒店开大排档的形式属于多层次经营,方向是正确的。他同时建议,星级酒店可以不再是高消费的代名词,但不要丢掉自己原有的高标准高品质。

  “星级酒店搞大排档,虽然可以改善酒店餐客源不足的状况,但较低廉的菜品价格也令酒店的常客失了身份,导致这些稳定客源的流失。”该人士认为,星级酒店没有必要与普通酒店、平价快餐店争夺平价餐饮市场的份额。

  该人士指出,星级酒店在常客心里有着消费优越感,这些常客认为到星级酒店消费是地位和身份的象征,这正是他们愿意花更多的钱到星级酒店的餐厅吃顿家常便饭的原因所在。


 

Copyright © 2021 亚美(正版)综合app手机客户端下载 版权所有  苏ICP12345678

搜索